Antimikroba Ekstrak Bawang Putih

Mona Nur Moulia
| Abstract views: 161 | PDF views: 120

Abstract

Bawang putih merupakan umbi lapis berwarna putih yang berkhasiat sebagai obat, zat antimikroba yang banyak dipergunakan sebagai bahan penambah cita rasa dan pengawet alami makanan. Artikel ini mengulas tentang umbi bawang putih dari segi tanaman, kandungan gizi umbi bawang putih, senyawa-senyawa organosulfur yang terdapat di dalam bawang putih dan manfaat dari bawang putih sebagai antimikroba. Umbi bawang putih mengandung lebih dari 100 metabolit sekunder yang komponen terbesar terdiri dari senyawa organosulfur allisin sebesar 70-80% dari total tiosulfinat. Proses pengolahan umbi bawang putih dan proses ekstraksi yang berbeda menghasilkan senyawa organosulfur yang berbeda pula. Senyawa organosulfur bawang putih berpotensi sebagai antimikroba dengan menghambat pertumbuhan beberapa mikroba seperti

Keywords

bawang putih, senyawa organosulfur, antimikroba

Full Text:

PDF

References

Amagase, H. 2006. Clarifying the real bioactive constituents of garlic. Journal of Nutrition. 136:716S-725S.

Ankri, S dan D. Mirelman. 1999. Antimicrobial properties of allicin from garlic. Microbes and Infection. 2:125-129.

Becker, CA dan R.C. Bakhuizen van den Brink. 1963. Flora of Java. Volume: 1. Netherlands: N.V.P. Nordhoff.

Benkeblia, N. 2004. Antimicrobial activity of essential oil extracts of various onions (Allium cepa) and garlic (Allium sativum). Lebensm-Wiss. u.-Technol. 37:263-268. doi:10.1016/j.lwt.2003.09.001

Borlinghaus, J., F. Albrecht, M.C.H. Gruhlke, I.D. Nwachukwu, A.J. Slusarenko. 2014. Allicin: chemistry and biological properties. Molecules. 19:12591–12618. doi:10.3390/molecules190812591

Challem, J. 1994. The Wonder of Garlic. http://www.drpasswater.com/nutrition_library/wonders_garlic.html [diakses 28 Sep 2017]

Charu, K., S. Yogita, S. Sonali. 2014. Neutraceutical potential of organosulfur compounds in fresh garlic and garlic preparations. Int. J. Pharm. Bio. Sci. 5(1): (B)112-126.

Davidson, M dan L.L. Branen. 1993. Antimicrobial in Food. 2nd ed. New York: Marcell Dekker Inc.

El-Mahmood, M. 2009. Efficacy of crude extract of garlic (Allium sativum Linn.) against nosocomial Eschericia coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniea, Pseudomonas aeruginosa. J Med Plants Res. 4: (179- 185).

Everhart, E. C. Haynes, R. Jauron. 2003. Garlic. https://store.extension.iastate.edu/Product/Garlic. [diakses 3 Okt 2017].

Gupta, N. dan T.D. Porter. 2001. Garlic and garlic-derived compounds inhibit human squalene monooxygenase. Journal of Nutrition. 131: 1662–1667.

Hernawan, U.E. dan A.D. Setyawan. 2003. Review senyawa organosulfur bawang putih (Allium sativum L.) dan aktivitas biologinya. Biofarmasi. Vol 1 (2): 65-76.

Kim, M.Y., S.W. Choi, dan S. K. Chung. 2002. Antioxidative flavonoids from the garlic (Allium sativum L.) shoot. Food Science and Biotechnology. 9 (4): 199-203.

Pajan, S.A., O. Waworuntu, M.A. Leman. 2016. Potensi antibakteri air perasan bawang putih (Allium sativum L.) terhadap pertumbuhan Staphylococcus aureus. Pharmacon J. Ilmiah Farmasi. 5(4):2302-2493.

Pandey UB. 2001. Garlic. Handbook of Herbs and Spices. In: Peter, KV. (ed). New York: CRC Press.

Pelczar, M.J., dan E.C.S. Chan. 1988. Dasar-dasar Mikrobiologi. Hadioetomo RS et al.. Penerjemah. Jakarta: UI Pr. Terjemahan dari: Elements of Microbiology.

Prihandani, S.S., M. Poeloengan, S. M. Noor, Andriani. 2015. Uji daya antibakteri bawang putih (Allium sativum L.) terhadap bakteri Staphylococcus aureus, Eschericia coli, Salmonella typhimurium dan Pseudomonas aeruginosa dalam meningkatkan keamanan pangan. Informatika Pertanian. Vol. 24(1):53-58.

Ramirez, D.A., D.A. Locatelli, R.E. Gonzalez, P.F. Cavagnaro. 2017. Analytical methods for bioactive sulfur compounds in Allium: An integrated review and future directions. Journal of Food Composition and Analysus. Vol. 61: 4-19. doi: 10.1016/j.jfca.2016.09.012.

Ryu, K., N. Ide, H. Matsuura, dan Y. Itakura. 2001. Nα-(1-deoxy-D-fructose-1-yl)-L-arginine, an anti-oxidant compound identified in aged garlic extract. Journal of Nutrition 131: 972S–976S.

Salima, J. 2015. Antibacterial activity of garlic (Allium sativum L.). J. Majority. Vol. 4(2):30-39.

Santoso, H.B. 2000. Bawang Putih. Edisi ke-12. Yogyakarta: Kanisius.

Saravanan, P., V. Ranya, H. Sridhar, V. Balamurugan, S. Umantaheswari. 2010. Antibacterial activity of Allium sativum L. on pathogenic bacterial strain. Global Veterinaria. 4(5) : 519-522.

Silhavy, T.J., D. Kahne, S. Walker. 2010. The bacterial cell envelope. Cold Spring Haarb Perspect Biol. 2:1-6. doi: 10.1101/cshperspect.a000414.

Song, K. and J. A. Milner. 2001. The influence of heating on the anticancer properties of garlic. Journal of Nutrition. 131: 1054S–1057S

[USDA] United States Departement of Agriculture. 2016. National Nutrient Database for Standard Reference of raw garlic. United States: Departement of Agriculture. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2968 [diakses 14 Agus 2017].

Wibowo, S. 2007. Budidaya Bawang: Bawang Putih, Bawang Merah, Bawang Bombay. Jakarta: Penebar Swadaya.

Yunaha, M., I. Normalina, Sukenda. 2008. Pemanfaatan ekstrak bawang putih Allium sativum untuk pencegahan dan pengobatan pada ikan patin Pangasionodon hypophthalamus yang diinfeksi Aeromonas hydrophila. J. Akuakultur Indonesia. 7(1): 95-107.

Zhang, X. 1999. WHO Monographs on Selected Medicinal Plants: Bulbus Allii Sativii. Geneva: World Health Organization.

Copyright (c) 2018 JURNAL PANGAN
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Refbacks

  • There are currently no refbacks.