Pemanfaatan Karotenoid Minyak Sawit Merah untuk Mendukung Penanggulangan Masalah Kekurangan Vitamin A di Indonesia

Main Article Content

Risna Dwi Maryuningsih
Budi Nurtama
Nur Wulandari

Abstract

Kekurangan vitamin A (KVA) merupakan kondisi gangguan kesehatan akibat tidak terpenuhinya kebutuhan vitamin A di dalam tubuh. KVA merupakan defisiensi mikronutien yang paling banyak terjadi di negara berkembang, termasuk di Indonesia. Asupan vitamin A yang tidak tercukupi dapat meningkatkan prevalensi terjadinya berbagai jenis penyakit yang dapat menyerang berbagai fungsi dari organ tubuh. Pemenuhan vitamin A melalui asupan pangan hewani sulit terjangkau bagi masyarakat berpenghasilan rendah sehingga diperlukan strategi pemenuhan vitamin A melalui pangan nabati yang dapat dijadikan sebagai sumber provitamin A. Minyak sawit merah merupakan produk hasil pemurnian minyak sawit dengan tetap mempertahankan kandungan karotenoidnya yang berperan penting sebagai sumber provitamin A alami. Pemanfaatan minyak sawit merah dalam pangan khususnya sebagai bahan fortifikan pangan dapat meningkatkan status vitamin A dan berperan dalam menanggulangi permasalahan kekurangan vitamin A. Artikel ini membahas permasalahan kekurangan vitamin A di Indonesia dan strategi penanggulangannya, potensi minyak sawit merah sebagai sumber provitamin A alami, serta strategi pemanfaatan minyak sawit merah sebagai fortifikan pangan dan suplemen kesehatan.

Article Details

Section
Articles
Author Biographies

Risna Dwi Maryuningsih, Institut Pertanian Bogor

Program Studi Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana,

Budi Nurtama, Institut Pertanian Bogor

Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, FakultasTeknologi Pertanian

Nur Wulandari, Institut Pertanian Bogor

Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, FakultasTeknologi Pertanian

Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST Center)

References

Agustina, L., Budiyanto, dan T. Tutuarima. 2018. Substitusi RPO pada Bumbu dan Penerimaan serta Potensi Fortifikasi Vitamin A melalui Mie Ayam. Jurnal Agroindustri. Vol. 8. No. 2: 150-158.

Andarwulan, N., D.R. Adawiyah, N. Wulandari, P. Hariyadi, R.N. Triana, A.R. Affandi, R.C. Nur, S. Tjahjadi, dan M.F. Ellen. 2014. Aplikasi Margarin Minyak Sawit Merah pada Produk Pound Cake dan Roti Manis. Prosiding Seminar Hasil PPM IPB 2014. Vol. 1. pp. 192-206.

Andarwulan, N., D. Gitapratiwi, A. Laillou, D. Fitriani, P. Hariyadi, R. Moench-Pfanner, and D. Martianto D. 2014. Quality of Vegetable Oil Prior to Fortification is An Important Criteria to Achieved A Health Impact. Nutrients. Vol. 6. Nov: 5051-5060.

Anonim. 2010. Fortifikasi Minyak Goreng dengan Vitamin A. http://health.kompas.com/read/2010/03/03/19134059. [diakses 12 Oktober 2019].

Astuti, S.D. 2010. Formulasi dan Karakterisasi Gel Minyak Sawit (Palm Oil Gel) Kaya Karotenoid sebagai Ingredien Pangan Fungsional. Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Basiron, Y., B.S. Jalani, and C.K. Weng. 2000. Advances Oil Palm Research. Malaysian Palm Oil Board. Malaysia.

Berger, K.G. 1988. A Layman’s Glossary of Oils and Fats No: 9. Institut Penyelidikan Minyak dan Kelapa Sawit Malaysia. Kuala Lumpur. 58 hlm.

Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2016. Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016 tentang Acuan Label Gizi. Jakarta: BPOM.

Badan Standardisasi Nasional. 2002. SNI 01-3741-2002 tentang Minyak Goreng. Jakarta: BSN.

Badan Standardisasi Nasional. 2012. SNI 7709:2012 Tentang Minyak Goreng Sawit. Jakarta: BSN.

Budiyanto, D. Silsia, Z. Efendi, dan R. Janika. 2010. Perubahan Kandungan β-karoten, Asam Lemak Bebas, dan Bilangan Peroksida Minyak Sawit Merah selama Pemanasan. Agritech. Vol. 30. Mei: 75-79.

Budiyanto, D. Silsia, dan A. Napitupulu. 2019. Alternative Fortification Vitamin A for Lactating Mother Using Siomay Sauce Enriched with Red Palm Oil. Agritropica: Journal of Agricultural Science. Vol. 2. No. 1: 13-25.

Catanzaro, R., N. Zerbinati, U. Solimene, M. Marcellino, D. Mohania, A. Italia, A. Ayala, and F. Marotta. 2016. Beneficial Effect of Refined Red Palm Oil on Lipid Peroxidation and Monocyte Tissue Factor in HCV-Related Liver Disease: A Randomizer Controller Study. Hepatobiliary Pancreat Dis Int. Vol. 15. Apr: 165-172.

Departemen Kesehatan RI. 2003. Deteksi dan Tatalaksana Kasus Xeroftalmia. Pedoman Bagi Tenaga Kesehatan. Jakarta: Depkes.

Dong, S., H. Xia, F. Wang, and G. Sun. 2017. The Effect of Red Palm Oil on Vitamin A Deficiency: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients. Vol. 9. Dec: 1281-1295.

Dwinova, N. 2017. Formulasi Cookies Berbahan Mocaf dan Bekatul dengan Penambahan Minyak Sawit Merah sebagai Pangan Fungsional bagi Lansia. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Food and Drugs Administration. 2009. Food Labeling. Food and Drugs Administration Department of Health and Human Services Subchapter B-Food for Human Consumption. FDA. http://www.accesdata.fda.gov [diakses 10 Oktober 2019].

Global Alliance for Improved Nutrition. 2017. Fortification of Vegetable Oil in Indonesia. GAIN. http://www.gainhealth.org/knowledge--centre/project/fortification--vegetable--oil--indonesia/ [diakses 12 Oktober 2019].

Gabungan Pengusaha Kelapa Sawit Indonesia. 2018. Refleksi Industri Kelapa Sawit 2017 dan Prospek 2018. Jakarta: GAPKI.

Grune, T., G. Lietz, A. Palou, A.C. Ross, W. Stahl, G. Tang, D. Thurnham, S.A. Yin, and H.K. Biesalski. 2010. β-Carotene is An Important Vitamin A Source for Humans. Journal of Nutrition. Vol. 140. Dec: 2268-2285.

Harianti, R. 2019. Intervensi Roti Kering yang Diperkaya Minyak Sawit Merah untuk Pencegahan Risiko Aterosklerosis pada Pria Dewasa Dislipidemia. Disertasi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Hasibuan, H.A., A. Akram, P. Putri, E.C. Mentari, dan B.T. Rangkuti. 2018. Pembuatan Margarin dan Baking Shortening Berbasis Minyak Sawit Merah dan Aplikasinya dalam Produk Bakery. Agritech. Vol. 38. Okt: 353-363.

Hasibuan, H.A. dan D. Siahaan. 2014. Review Standar Minyak Goreng Sawit Diperkaya Karoten Terkait Fortifikasi Vitamin A sebagai Revisi SNI 01-3741-2002. Jurnal Standarisasi. Vol. 16. Mar: 65-76.

Institute of Medicine. 2001. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Panel on Micronutrients, Food and Nutrition Board. Washington, DC: IOM.

Jati, I.R.A.P., V. Vadivel, D. Nohr, and H.K. Biesalski. 2012. Dietary Formulation to Overcome Micronutrient Deficiency Status in Indonesia. Nutrition and food Science. Vol. 42. Sept: 362–370.

Yayasan Kegizian untuk Pengembangan Fortifikasi Pangan Indonesia. 2017. Fortifikasi Vitamin A: Apa, Mengapa dan untuk Siapa. KFI. http://kfindonesia.org/newkfi/wp-content/uploads/2017/04/booklet-KFI.compressed.pdf [diakses 22 November 2019].

Koushki, M., M. Nahidi, and F. Cheraghali. 2015. Physico-Chemical Properties, Fatty Acid Profile and Nutritional in Palm Oil. Journal of Paramedical Sciences. Vol. 6. No. 3: 117-134.

Lietz, G., C.J. Henry, G. Mulokozi, J.K. Mugyabuso, A. Ballart, G.D. Ndossi, W. Lorri, and A. Tomkins. 2001. Comparison of the Effects of Sumplemental Red Palm Oil and Sunfower Oil on Maternal Vitamin A Status. The American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 74. Oct: 501-509.

Loganathan, R., K.M. Subramaniam, A.K. Radhakrishnan, Y.M. Choo, and K.T. 2017. Health-Promoting Effects of Red Palm Oil: Evidence from Animal and Human Studies. Nutrition Reviews. Vol. 75. Feb: 98-113.

Manorama, K. 2014. Potential Use of Red Palm Oil in Combating Vitamin A Deficiency in India. Indian Journal of Community Health. Vol. 26. Nov: 45-53.

Marjan, A.Q., S.A. Marliyati, dan I. Ekayanti. 2016. Pengembangan Produk Pangan dengan Subtitusi RPO sebagai Alternatif Pangan Fungsional Tinggi Beta Karoten. Jurnal Pangan dan Gizi. Vol. 11. Jul: 91-98.

Marliyati, S.A., Hardinsyah, dan N. Rucita. 2010. Pemanfaatan RPO (Red Palm Oil) sebagai Sumber Provitamin A Alami pada Produk Mi Instan untuk Anak Balita. Jurnal Gizi dan Pangan. Vol. 5. Mar: 31-38.

Marsono, Y., A. Murdiati, dan S. Naruki. 2007. Substitusi Minyak Jagung dengan Minyak Sawit Merah dalam Produksi Susu Bubuk Rekombinasi: Pengaruhnya pada Sifat Fisik dan Gizi. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. Vol. 6. Okt: 41-48.

Martianto, D., N. Andarwulan, dan Y. Putranda. 2018. Retensi Fortifikan Vitamin A dan β-Karoten dalam Minyak Goreng Sawit selama Pemasakan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. 29. Agus: 127-136.

Mason, J., T. Greiner, R. Shrimpton, D. Sanders, and J. Yukich. 2014. Vitamin A Policies Need Rethinking. International Journal of Epidemiology. Vol. 44. Oct: 283-292.

Naibaho, P.M. 1990. Penggunaan Minyak Sawit Sebagai Sumber Provitamin A Dan Dampaknya Terhadap Perkembangan Industri Minyak Sawit. Pusat Penelitian Perkebunan. Medan

Nagendran, B., U.R. Unnithan, Y.M. Choo, and K. Sundram. 2000. Characteristics of Red Palm Oil, A Carotene- and Vitamin E-Rich Refined Oil for Food Uses. Food and Nutrition Bulletin. Vol. 21. Jan: 189-194.

Nokkaew, R., V. Punsuvon, T. Inagaki, and S. Tsuchikawa. 2019. Determination of Carotenoids and DOBI Content in Crude Palm Oil by Spectroscopy Techniques: Comparison of Raman and FT-NIR Spectroscopy. International Journal of GEOMATE. Vol. 16. Mar: 92-98.

Palmer, A.C., K.P. West, N. Dalmiya, and W. Schultink. 2012. The Use and Interpretation of Serum Retinol Distributions in Evaluating The Public Health Impact of Vitamin A Programmes. Public Health Nutrition. Vol. 15. March: 1201–1215.

Radhika, M.S., P. Bhaskaram, N. Balakrlshna, and B.A. Ramalakshmi. 2003. RPO Supplementation: A Feasible Diet-Based Approach to Improve the Vitamin A Status of Pregnant Women and Their Infant. Food and Nutrition Bulletin. Vol. 24. No. 2: 208-217.

Rahmadi, A., Ilyas, S. Agustin, M. Rohmah, B. Saragih. 2016. Desain Produk Suplemen Labu dan Minyak Sawit Merah untuk Pencegahan Kekurangan Vitamin A. Indonesian Scholars Journal-Insight. pp. 60-70.

Reputra, J., P. Hariyadi, dan N. Andarwulan. 2015. Penggunaan Minyak Sawit Merah untuk Pembuatan Lemak Bubuk Kaya β-karoten melalui Proses Pendinginan Semprot. Agritech. Vol. 35. Nov: 406-413.

Rice, A.L. and J.B.Burns. 2010. Moving from Efficacy to Effectiveness: Red Palm Oil’s Role in Preventing Vitamin A Deficiency. Journal of The American College of Nutrition. Vol. 29. Jun: 302–313.

Robiyansyah, A.S. Zuidar, dan S. Hidayati. 2017. Pemanfaatan Minyak Sawit Merah dalam Pembuatan Biskuit Kacang Kaya Beta Karoten. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. Vol. 22. Mar:11-20.

Sluijs, I., E. Cadier, J.W. Beulens, A.D.L. Van der, A.M. Spijkerman, and Y.T. Van der Schouw. 2015. Di¬etary Intake of Carotenoids and Risk of Type 2 Diabetes. Nutrition Metabolism and Cardiovascular Diseases. Vol. 25. Dec: 376-381.

Sommer, A., I. Tarwojo, G. Hussaini, and D. Susanto. 1983. Mortality in Children with Mild Vitamin A Deficiency. The Lancet. Vol. 2. Sep: 585-588.

Souganidis, E., A. Laillou, M. Leyvraz, and R. Moench-Pfanner. 2013. A Comparison of Retinyl Palmitate and Red Palm Oil β-Carotene as Strategies to Address Vitamin A Deficiency. Nutrients. Vol. 5. Aug: 3257-32711.

United Nations Children’s Fund. 2019. Vitamin A. UNICEF. https://data.unicef.org/topic/nutrition/vitamin-a-deficiency/ [diakses 11 Oktober 2019].

Word Health Organization. 2009. Global prevalence of vitamin A deficiency in populations at risk 1995-2005. WHO Global Database on Vitamin A Deficiency. Gevana, Switzerland.

Wulandari, N., S. Angka, D.R. Adawiyah, dan N.S. Palupi. 2015. Aplikasi Mikroenkapsulat Minyak Sawit Merah pada Mi Instan. Jurnal Mutu Pangan. Vol. 2. No. 1: 41-49.

Yuliasari, S., D. Fardiaz, N. Andarwulan, dan S. Yuliani. 2014. Karakteristik Nanoemulsi Minyak Sawit Merah yang Diperkaya Beta Karoten. Jurnal Littri. Vol. 20. Sept: 111-121.