Pendugaan Umur Simpan Cookies Jagung Menggunakan Pendekatan Kadar Air Kritis

Sugiyono IPB Sugiyono
| Abstract views: 307

Abstract

The critical moisture of corn cookies was 0,0674 gH2O/g solid. The sorption isotherm of corn cookies was evaluated using six equation models i.e. Hasley, Chen-Clayton, Henderson, Caurie, Oswin and Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB). The best equation model to describe corn cookies sorption isotherm phenomenon was GAB. Calculation results showed that the shelf life of corn cookies packed in metalized polyethylene and stored at 85 percent relative humidity was 298 days.

Keywords

keywords: cookies, corn, sorption isotherm, critical moisture, shelf life

References

AOAC. 1995. Official Methode of Analysis. Washington D.C, USA : Association of Official Agricultural Chemists.

Arpah, M. 2001. Penentuan Kadaluarsa Produk Pangan. [Tesis]. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Bell, L.N., and Labuza T.P. 2000. Moisture Sorption. Practical Aspects of Isoterm Measurement and Use. Minnesota : American Association of Cereal Chemists Inc.

Budijanto, S., Sitanggang A.B, dan Kartika Y.D. 2010. Penentuan Umur Simpan Tortilla dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Kadar Air Kritis serta Pemodelan Ketepatan Isotherminya. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. XXI, No. 2 : 165 - 170.

Escobedo-Avellaneda, Z., Velazquez G, Torres J.A., and Welti-Chanes J. 2012. Inclusion of The Variability of Model Parameters on Shelf-Life Estimations for Low and Intermediate Moisture Vegetables. LWT-Food Science and Technology. Vol. 47, Issue 2 : 364-370.

Hermanianto, J., Arpah M., dan Jati W.K. 2000. Penentuan Umur Simpan Produk Ekstrusi dari Hasil Samping Penggilingan Padi (Menir dan Bekatul) dengan Menggunakan Metode Konvensional, Kinetika Arrhenius, dan Sorpsi Isotermis. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. 11(2): 33-40.

Isse, M.G., H. Schuchmann, and H. Schubert. 1983. Divided Sorption Isotherm Concept An Alternative Way to Describe Sorption Isotherm Data. Journal of Food Engineering. 16:147-157.

Kusnandar, F., Adawiyah D.R, dan Fitria M. 2010. Pendugaan Umur Simpan Produk Biskuit dengan Metode Akselerasi berdasarkan Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. XXI, No. 2 : 117 - 122.

Labuza, T.P. 1968. Sorption Isotherm in Foods. Journal of Food Technology. 22 (3) : 263-272.

Labuza, T,P. 1982. Shelf Life Dating of Foods. Westport. Connecticut : Food and Nutrition Press Inc.

Manley, D. 2001. Biscuit, Cracker, and Cookie Tabel 4. Nilai MRD Model Persamaan isotermi Sorpsi Pendugaan Umur Simpan Cookies Jagung Menggunakan Pendekatan Kadar Air Kritis 155 Recipes for the Food Industry. Cambridge : CRC Pr.

Marissa, D. 2010. Formulasi Cookies Jagung. [Skripsi]. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Meilgaard, M, Civille G.V, and Carr B.T. 1999. Sensory Evaluation Techniques 3rd Ed. New York : CRC Pr.

Pareyt, B., Talhaoui F., Kerckhofs G., Brijs K.,Goesaert H., Wevers M., and Delcour J.A. 2009. The Role of Sugar and Fat in Sugar-Snap Cookies: Structural and Textural Properties. Journal of Food Engineering. 90 : 400-408.

Rianti, A.W. 2008. Kajian Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomea batatas L.) dengan Karakteristik Tekstur Menyerupai Cookies Keladi. [Skripsi]. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Sitanggang, A.B. 2008. Pembuatan Prototipe Cookies dari Berbagai Bahan Sebagai Produk Alternatif Pangan Darurat. [Skripsi]. Bogor :Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Sugiyono, Edi Setiawan, Elvira Syamsir, dan Hery Sumekar. 2011. Pengembangan Produk Mi Kering dari Tepung Ubi Jalar (Ipomomea batatas) dan Penentuan Umur Simpannya dengan Metode Isoterm Sorpsi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. XXII, No. 2 : 164-170.

Setiawan, Elvira Syamsir, dan Hery Sumekar. 2011. Pengembangan Produk Mi Kering dari Tepung Ubi Jalar (Ipomomea batatas) dan Penentuan Umur Simpannya dengan Metode Isoterm Sorpsi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. XXII, No. 2 : 164-170.

Sugiyono, Fransisca, dan Aton Yulianto. 2010. Formulasi Tepung Penyalut Berbasis Tepung Jagung dan Penentuan Umur Simpannya dengan Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Sugiyono, Hoerip Satyagraha, Wiwik Joelijani, dan Elvira Syamsir. 2012. Pendugaan Umur Simpan

Granula Ubi Kayu Menggunakan Model Isoterm Sorpsi Air. Pangan. Vol. 21, No. 3, September 2012 : 233-244.

Sugiyono, Mita A., Pertiwi, Elvira Syamsir, Sri Widowati, B.A. Susila Santosa, dan Sam Herodian. 2009. Pengembangan Produk Cookies dari Tepung Hotong dan Pati Sagu. Prosiding Seminar Nasional PATPI. Jakarta :3-4 Nopember 2009.

Widowati, S., Herawati H., Syarief R., Suyatma N.E., dan Prasetia H.A. 2010. Pengaruh Isoterm Sorpsi Air terhadap Stabilitas Beras Ubi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. XXI, No. 2 :123 - 128.

Copyright (c) 2017 JURNAL PANGAN
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Refbacks

  • There are currently no refbacks.