Pengaruh Kemasan terhadap Masa Simpan Keripik Tortila Modifikasi Tempe dan Tepung Mocaf dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Arrhenius
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Keripik tortila modifikasi telah dibuat dengan mencampur menir jagung, tepung ubi kayu termodifikasi
(tepung mocaf), tepung beras, dan tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh jenis
kemasan terhadap masa simpan keripik tortila termodifikasi menggunakan pendekatan Arrhenius. Keripik
dikemas menggunakan tiga jenis kemasan yaitu plastik polyethylene terephthalate (PET), polypropylene
(PP), dan aluminium foil (alufo) dan disimpan pada suhu 15, 30 dan 45°C selama 42 hari. Analisis
meliputi kadar air, fracturability (daya patah), dan bilangan asam dilakukan setiap minggu. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu penyimpan, semakin cepat laju penurunan mutu keripik tortila.
Kadar air merupakan parameter mutu yang paling cepat mengalami penurunan mutu. Kemasan jenis
polyethylene terephthalate (PET) mempunyai kemampuan paling singkat dalam menyimpan keripik tortila
diikuti oleh plastik polypropylene (PP) dan aluminium foil (alufo), masing-masing selama 43, 51, dan 73
hari. Pengemas terbaik untuk menyimpan keripik tortila adalah aluminium foil (alufo).
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
catatan copyright agar disepakati oleh penulis.
Penulis sepakat dengan ketentuan-ketentuan dalam etika publikasi
Penulis menyatakan bahwa karya tulis yang diserahkan untuk diterbitkan adalah asli, belum pernah dipublikasikan di manapun dalam bahasa apapun, dan tidak sedang dalam proses pengajuan ke penerbit lain
References
Abong, G. O., Okoth, M. W., Imungi, J. K., & Kabira, J. N. (2011). Effect of Packaging and Storage Temperature on The Shelf Life of Crisps from Four Kenyan Potato Cultivars. In American Journal of Food Technology (Vol. 6, pp. 882–892). https://doi.org/10.3923/ajft.2011.882.892
Afifah, N., Sholichah, E., & Yulianti, L. E. (2020). Pengaruh Fortifikasi Olahan Kedelai dan Proses Penggorengan terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensoris Keripik Tortila dari Jagung dan Mocaf, 14(1), 79–87.
Afriyanti, A. (2017). Pendugaan Umur Simpan Keripik Tempe Sagu Menggunakan Pengemas Plastik PP dengan Metode Arrhenius. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 1(1), 72. https://doi.org/10.26877/jiphp.v1i1.1353
Asiah, N., Cempaka, L., & David, W. (2018). Panduan Praktis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan [Practical Guidences of Food Shelf-Life Estimation]. Jakarta: Penerbitan Universitas Bakrie.
BSN. (2015). SNI 2886:2015 Makanan Ringan Ekstrudat [SNI 2886:2015: Extruded Snack]. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional Indonesia.
Budijanto, S., Boing, A., & Dwi, Y. (2010). Penentuan umur simpan tortilla dengan metode akselerasi berdasarkan kadar air kritis serta pemodelan ketepatan sorpsi isotherminya. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, XXI(2), 165–170.
Chhabra, N., Kaur, A., & Kaur, S. (2017). Development of Composite Tortilla chips: An Approach with Improved Quality. The Pharma Innovation Journal, 6(9), 514–520.
Febrianto, A., Basito, & Anam, C. (2014). Kajian Karaktersitik Fisikokimia dan Sensoris Tortila Corn Chips dengan Variasi Larutam Alkali pada Proses Nikstamalisasi Jagung. Jurnal Teknosains Pangan, 3(3), 22–34.
Herawati, E. R. N., Nurhayati, R., & Angwar, M. (2017). Pendugaan Umur Simpan Keripik Pisang Salut Cokelat “Purbarasa” Kemasan Polipropilen Berdasarkan Angka Tba Dengan Metode Aslt Model Arrhenius. Reaktor, 17(3), 118. https://doi.org/10.14710/reaktor.17.3.118-125
Herawati, H. (2008). Penentuan Umur Simpan pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4), 124–130.
Phimolsiripol, Y., & Suppakul, P. (2016). Techniques in Shelf Life Evaluation of Food Products. Reference Module in Food Science, (January). https://doi.org/10.1016/b978-0-08-100596-5.03293-5
Puspitasari, E., Sutan, S. M., & Lastriyanto, A. (2020). Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing ( ASLT ) Model Pendekatan Persamaan Arrhenius, 8(18), 36–45.
Putri, D. P., Yulianti, L. E., & Afifah, N. (2021). Accelerated Shelf Life Testing of Mocatilla Chip Using Critical Moisture Content Approach and Models of Sorption Isotherms. In Proceedings of the 6th International Symposium on Apllied Chemistry (ISAC) (pp. 1–8). https://doi.org/10.1088/1757-899X/1011/1/012023
Sarungallo, Z. L., Santoso, B., Tethool, E. F., Situngkir, R. U., & Tupamahu, J. (2018). Kinetika Perubahan Mutu Minyak Buah Merah (Pandanus Conoideus) selama Penyimpanan. Agritech, 38(1), 64–70. https://doi.org/10.22146/agritech.25216
Steele, R. (2004). Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food. CRC Press (1st ed.). Boca Raton Boston New York Washington, DC. https://doi.org/10.1201/9781439823354
Van Boekel, M. A. J. S. (2008). Kinetic Modeling of Food Quality: A Critical Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 7(1), 144–158. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2007.00036.x